Bánh tráng cuốn ẩm thực Quảng Nam - Đà Nẵng
Bánh tráng cuốn ẩm thực Quảng Nam – Đà Nẵng

Bánh tráng cuốn ẩm thực Quảng Nam – Đà Nẵng

Đến với mảnh đất Quảng Nam – Đà Nẵng du khách không chỉ tham quan những danh lam thắng cảnh, mà còn có cơ hội thưởng thức những ẩm thực hấp dẫn, trong đó đặc biệt các món cuốn từ bánh tráng là một trong những nét ẩm thực đặc trưng của Miền Trung, thu hút sự quan tâm của du khách gần xa. Với những du khách đã từng đặt chân đến Đà Nẵng, không ai có thể bỏ qua được hai món bánh cuốn đã đi vào đời sống ẩm thực của người dân nơi đây, đó là bánh tráng cuốn cá nục hấp và bánh tráng thịt heo hai đầu da.

Món cá nục hấp cuốn bánh tráng là món ăn quen thuộc đối với nhiều người dân vùng biển, đặc biệt là người dân Quảng Nam – Đà Nẵng. Thông thường, người nấu sẽ hấp cá theo cách phổ biến là dùng nồi hấp, không tẩm ướp quá nhiều để cá giữ được vị đặc trưng.

Cá phải là cá tươi để bảo đảm độ ngon cho món ăn, nếu không tươi sẽ có mùi tanh khi chế biến. Cá nục tươi sau khi được làm sạch sẽ được ướp với tiêu, tỏi, ớt, gừng, chút bột ngọt và muối rồi đem hấp cách thủy.

Cách ướp này giúp thịt cá giữ được vị ngọt và không tanh. Một số quán ăn, nhà hàng còn sử dụng thêm giấy bạc để hấp cá, bởi loại giấy này dẫn nhiệt tốt, giúp cá mau chín lại giữ được nước ngọt trong cá, giúp món cá nục hấp tròn vị hơn.

Nước cá hấp tiết ra hòa cùng gia vị ướp cá sẽ là loại nước chấm hấp dẫn, cực kỳ hấp dẫn với bánh tráng và rau sống.

Hấp chừng 15 phút là cá đã chín, tỏa mùi thơm hấp dẫn, thực khách chỉ việc trải một miếng bánh tráng, cho lên một chút rau sống, gắp một miếng cá nục rồi cuộn lại. Rau ăn kèm với cá thường là rau sống đủ loại như xà lách, hành ngò, dưa leo… hoặc rau muống sống.

Món cá nục hấp cuốn bánh tráng với vài nguyên liệu mộc mạc, dễ tìm, quen thuộc, chỉ vậy thôi mà cuốn hút khẩu vị của biết bao người, trở thành một trong những món ăn nên thử khi đến các tỉnh, thành ở duyên hải miền Trung, đặc biệt là Đà Nẵng và Quảng Nam.

Bên cạnh món cá nục hấp cuốn bánh tráng, không thể không kể đến một món ăn nổi tiếng gắn liền với bánh tráng ở Quảng Nam – Đà Nẵng, đó là bánh tráng cuốn thịt heo hai đầu da.

Đây là một trong những món ăn đầu tiên trong sổ tay du lịch của du khách mỗi khi đặt chân đến nơi đây. Từ một món ăn quen thuộc trong bàn ăn của nhiều gia đình, bánh tráng cuốn thịt heo đã trở thành món đặc sản, được nhiều du khách biết đến.

Một phần bánh tráng cuốn thịt heo cho một người ăn thường gồm 1 dĩa thịt heo, mì lá, bánh tráng cuốn và các loại rau sống ăn kèm. Thịt heo được dùng cho món này thường là thịt heo ba chỉ hoặc thịt hai đầu da được luộc vừa chín tới.

Thịt luộc khéo là miếng thịt có màu sáng đẹp, có vị ngọt, thơm. Rau sống ăn kèm là những loại rau củ quả như xà lách, húng quế, chuối, giá đỗ, hành lá, tía tô, dưa leo… Thịt và rau đều bảo đảm tươi ngon và bắt mắt.

Nhắc đến món bánh tráng cuốn thịt heo mà không nhắc đến nước chấm quả là một thiếu sót lớn. Tùy vào khẩu vị và sở thích của mỗi người, nước chấm có thể là nước mắm chanh tỏi ớt pha chút đường để tạo vị chua ngọt hoặc là mắm nêm pha vừa.

Trong đó, mắm nêm thường được thực khách lựa chọn với thịt heo luộc bởi hai món này kết hợp với nhau rất hấp dẫn, món bánh tráng cuốn mà còn là hai thành phần chính tạo nên đặc trưng cho món bún mắm nêm đặc trưng của miền Trung. Mắm nêm pha có vị ngọt, cay, mặn vừa đủ, hòa thêm chút ớt và tỏi sẽ tạo nên thứ nước chấm tuyệt vời, đánh thức mọi giác quan của du khách khi thưởng thức.

Bánh tráng sử dụng trong món ăn này là bánh tráng mỏng, có loại yêu cầu phải thoa nước để làm mềm bánh, có loại bánh mềm sẵn thì không cần thoa nước. Thao tác thưởng thức món ăn này cũng hết sức tinh tế: Trải một miếng bánh tráng đính kèm một miếng mì lá cắt nhỏ, sau đó cho lần lượt thịt, rau… rồi cuốn lại cho chặt.

Chấm cuốn bánh tráng vào nước mắm nêm đã được pha sẵn, người ăn sẽ cảm nhận rõ vị ngọt thơm của thịt hòa trong vị hăng, thơm nồng của các loại rau, vị cay của ớt và chút đậm đà của mắm nêm. Tất cả tạo nên vị ngon khó cưỡng với bất kỳ ai đã từng thưởng thức bánh tráng cuốn thịt heo.

Vậy đến với du lịch Đà Nẵng, du khách không khó để tìm ra những quán ăn bán bánh tráng cuốn cá nục và bánh tráng cuốn thịt heo hai đầu da… Những món ăn này thường được bán cùng với những món đặc trưng khác của xứ Quảng.